Flat&White, KOPI, Edison Café, Café Delirante y otras marcas argentinas ya demostraron que el café de especialidad puede crecer. El próximo desafío es aprender a escalar.
Durante años, el café de especialidad en Argentina estuvo asociado a pequeñas cafeterías, baristas apasionados, nuevos métodos de preparación y consumidores que empezaban a descubrir que no todos los cafés eran iguales. Primero hubo que crear el mercado y educar al consumidor.
Pero algo está cambiando: algunas de aquellas cafeterías comenzaron a abrir nuevos locales. Después incorporaron pastelería, brunch y gastronomía, y más tarde sumaron tostaderos propios, academias de baristas, centros de producción, venta mayorista, e-commerce y suscripciones.
Y finalmente llegaron las redes y las franquicias.
Ese proceso nos llevó en Canudas Franquicias a preguntarnos si el café de especialidad argentino estaba comenzando a transitar una nueva etapa empresarial.
Para averiguarlo, analizamos algunas de las marcas que más crecieron durante los últimos años y encontramos distintos caminos hacia el mismo destino.
Las marcas que están liderando la expansión
Están los casos de crecimiento en red, como KOPI, con 13 locales, o Edison Café, que nació en Junín y se expandió hacia distintas ciudades del país. Están los recorridos geográficos, como el de Café Delirante, que llegó desde Bariloche hasta Buenos Aires. Y están los modelos integrados, como Café Registrado, que combina tostado, producción y franquicias.
También hay marcas como RITA o Cuervo, que construyeron redes importantes sin recurrir públicamente al franchising, lo que muestra que el crecimiento no pasa por un único modelo.
El fenómeno dejó de ser exclusivamente porteño
También encontramos algo que considero especialmente interesante: el fenómeno dejó de ser exclusivamente porteño. La Plata, Junín, Bariloche, Córdoba y Mendoza están generando sus propias marcas y modelos de expansión.
El negocio también está cambiando verticalmente, pero quizás el principal hallazgo no tenga que ver con la cantidad de locales. Sino que la tradicional cafetería de especialidad empieza a transformarse en algo mucho más amplio:
Café + gastronomía + tostadero + producción + capacitación + B2B + e-commerce + franquicias.
Crecer no es lo mismo que ser franquiciable
Por eso, una de las conclusiones de nuestra investigación es que la cantidad de locales mide expansión, pero no necesariamente mide franquiciabilidad.
Una excelente cafetería no es automáticamente una buena franquicia.
Para poder multiplicarse necesita, además, rentabilidad, procedimientos y abastecimiento; capacitación, tecnología y supervisión; y, sobre todo, capacidad para transferir a terceros aquello que originalmente estaba en el conocimiento del fundador o del barista.
En otras palabras: no se trata de industrializar el café. Se trata de industrializar el conocimiento necesario para que siga siendo especial.
Informes sectoriales Canudas
Con este trabajo inauguramos una nueva iniciativa: Informes sectoriales Canudas, una serie de investigaciones destinadas a observar cómo están cambiando distintos sectores, qué nuevos modelos de negocio aparecen y cuáles de ellos pueden transformarse en redes y franquicias.
El primero es "Del Flat White a la Red – Café de Especialidad en Argentina 2026". No pretende decir cuál es el mejor café ni recomendar una franquicia determinada: busca entender cómo está evolucionando el negocio.
El informe completo acompaña esta publicación para quienes quieran profundizar en los casos, las comparaciones, los modelos de expansión y nuestro análisis sobre qué condiciones debe reunir una cafetería de especialidad para convertirse realmente en una franquicia.
El café de especialidad ya aprendió a crecer. Ahora tendrá que aprender a escalar.
Canudas Franquicias
