Tras consolidar su operación local y obtener reconocimiento a nivel nacional, la hamburguesería ganadora de Burger Pelusa 2023 apuesta a crecer de manera ordenada. Con procesos estandarizados y un modelo híbrido, la marca proyecta su expansión en la Patagonia y como siguiente etapa en todo el país de la mano de la consultora Canudas.

Big Mike`s, la hamburguesería que obtuvo el primer puesto en Burger Palusa en 2023, atraviesa una etapa de desarrollo orientada a la expansión a través del sistema de franquicias. Con dos locales operativos, uno de ellos funcionando también como centro de producción, la marca trabaja en la consolidación de sus procesos con una mirada puesta en el crecimiento.

“Nos encontramos en un momento de madurez y proyección. Hoy contamos con dos locales en funcionamiento, uno de ellos con rol de centro de producción, lo que nos permite sostener el volumen actual, cuidar el estándar del producto y planificar la expansión de forma ordenada. Estamos enfocados en tener procesos claros y una estructura que acompañe el crecimiento”, explica Luciano Crozzoli, fundador de Big Mike`s junto a su hermano.

Un modelo que se consolida antes de escalar

El camino hacia el formato de franquicias fue gradual. La hamburguesería nació como un emprendimiento familiar y priorizó la consolidación local antes de pensar en escalar. “Primero necesitábamos demostrar que el modelo funcionaba, no solo en ventas, sino también en consistencia de producto, servicio y gestión. Cuando abrimos el segundo local y vimos que la experiencia podía replicarse, entendimos que el modelo estaba listo. Además, empezamos a recibir consultas de personas interesadas en abrir un Big Mike`s, y eso confirmó que la marca tenía valor para terceros”, señala.

Actualmente, la empresa trabaja junto a la consultora Canudas en el desarrollo del sistema de franquicias. El modelo definido es híbrido, con una cocina diseñada para take away y delivery, y un salón para atender a sus clientes.

Desde la empresa buscan un formato que facilite la operación diaria y el control del producto. Para que el sistema sea replicable, priorizan la estandarización de la producción, las recetas, los métodos de cocción, la logística desde el centro de producción, la atención al cliente y la gestión del local. La idea es que el franquiciado cuente con acompañamiento constante y herramientas claras.

El reconocimiento obtenido en Burger Pelusa, festival que reúne a las mejores hamburgueserías del país y del mundo, los puso en el radar de los inversores. “Ese logro nos dio visibilidad a nivel nacional y generó consultas desde distintas provincias. Fue un impulso importante para animarnos a abrir el segundo local y centro de producción en Comodoro Rivadavia, y pensar el crecimiento con una estructura ordenada”, afirma Crozzoli.

Respecto al perfil de franquiciado, apuntan a personas con espíritu emprendedor y participación activa en la operación. Para la marca es clave que el franquiciado esté presente en el día a día, sobre todo en los primeros años. El contacto directo con el servicio y la cocina permite cuidar la experiencia del cliente y el funcionamiento general del local.

La Patagonia como primer paso en el plan de expansión

Este 2026, la estrategia de expansión tiene como prioridad la Patagonia Argentina. Ciudades como Esquel, Trelew, Puerto Madryn, Neuquén, Bariloche y Sarmiento forma parte del plan inicial. La consolidación regional aparece como el paso previo antes de evaluar una expansión nacional o internacional. 

“Más allá del crecimiento, nuestro objetivo es no perder la forma de trabajo con la que nació la marca: un producto definido, procesos claros y una relación directa con quienes nos eligen todos los días. El desafío es crecer con estructura y continuidad”, concluye el emprendedor.

• Por Karina Longo
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