La pastelería francesa Gontran Cherrier, instalada en Argentina desde 2019 gracias al ex futbolista Renato Civelli, comienza a franquiciar sus sabores con sello local.
El desembarco de la marca en el país fue una iniciativa personal del ex futbolista y actual director deportivo de Defensa y Justicia Renato Civelli. Tras vivir diez años en ciudades como Marsella, Niza y Lille, decidió junto a su esposa traer una parte de Francia y plasmarla en el mercado argentino. El proceso para adquirir la franquicia fue el resultado de varios años de búsquedas, armados de dossiers, formaciones y reuniones que comenzaron cuando aún residían en Europa.
Ya instalados en Buenos Aires, y gracias a unos amigos, supieron que el chef Gontran Cherrier planeaba abrir su primera franquicia en la ciudad. El encuentro fue decisivo: “Conocimos a Gontran Cherrier y a su equipo, y todo fluyó naturalmente. Luego de sumar a dos socios argentinos, se trató de encontrar el local ideal, armar un equipo capacitado y de mucha confianza para lanzarnos en esta aventura”, recuerda Civelli.
Traer la marca al mercado argentino implicó la importación de equipamiento seleccionado y la elección de proveedores para garantizar estándares de calidad equivalentes al original.
“Nos enorgullece saber que tenemos la misma calidad que en Francia. Al principio tuvimos que adaptar algunos ingredientes al sabor local y a preferencias de consumo, pero nuestras recetas continúan siendo las mismas. El público de Argentina siempre quiere probar cosas nuevas o productos que sean originales, sea por su receta o por su origen”, señala. Actualmente la marca opera tres sucursales en el país.
Durante los primeros años, el foco estuvo puesto en consolidar la operación y estandarizar procesos. El aprendizaje incluyó análisis de comportamiento de cliente según la ubicación de cada local y la adaptación a nuevas tendencias gastronómicas, manteniendo el origen francés de la propuesta.
“Nuestra fortaleza es la producción de panes y viennoiserie, mantener la calidad, respetar las recetas y mejorar procesos para crecer con eficiencia en costos. Por eso estamos en diálogo permanente con los proveedores que nos acompañan desde el inicio del proyecto”, afirma el empresario.
El modelo de franquicia se basa en un local de 150 metros cuadrados, ubicado en esquina y en zonas con público dispuesto a valorar la propuesta. Se priorizan áreas con clientela local y sentido de pertenencia. La operación contempla atención en mesa, take away y servicio de delivery. El espacio debe incluir un sector exterior preparado para funcionar durante todo el año. La operación se organiza en dos turnos con un equipo de 16 personas.
Indicadores y diferencial
Entre los indicadores se encuentran la rotación de clientes y el nivel de consumo en salón. También se monitorea el desempeño del servicio take away y del delivery, canales que amplían el alcance de la marca y permiten integrar distintos perfiles de clientes a la experiencia en cada punto de venta.
El diferencial competitivo radica en el modelo de producción diaria para abastecer a los locales bajo estándares definidos. La elaboración se realiza con materia prima nacional e importada, respetando recetas originales de Francia. En esta etapa de expansión, la empresa busca socios que participen en la operación y comparta la visión de la marca y del negocio.
“Desde el comienzo, Gontran Cherrier es un proyecto y una inversión pensada a largo plazo, con foco en la calidad de los productos. Nos tomamos más de seis años para empezar a franquiciar porque necesitábamos experiencia y equipos preparados. El crecimiento fue ordenado, seleccionando perfiles que fortalezcan la propuesta”.
La producción se organiza bajo un esquema artesanal con equipos específicos para cada sector. La logística forma parte de la estructura de la empresa y se planifica para abastecer a los locales de manera eficiente. Además, se desarrollan procesos de regeneración en cada punto de venta mantener estándares comunes en toda la red.
Para 2026 proyectan cinco aperturas y consideran estratégicos plazas como Rosario, La Plata, Mendoza y Córdoba.
La expansión se realiza junto a la Consultora Canudas, firma elegida para acompañar el desarrollo de la marca dentro de la categoría. La llegada de la marca a Argentina también forma parte del recorrido profesional de su fundador, quien construyó una carrera internacional consolidando su nombre en panadería y pastelería francesa.
Gontran Cherrier nació en Luc-sur-Mer, Francia, es la cuarta generación de una familia de panaderos. Desde niño, su formación estuvo ligada a la panadería de su padre en París, y a los 16 años comenzó estudios formales en la École Ferrandi y en Grands Moulins, obteniendo diplomas como maestro panadero, chocolatero y pastelero. Su experiencia profesional lo llevó a trabajar en 1999 en el restaurante de tres estrellas Michelin I´Arpége, junto a Alain Passard, y en Lucas Carton con Alain Senderens.
En 2010 abrió su primera boulangerie en Montmartre, París, y desde entonces expandió su marca a más de 60 locales en Asia, África, incluyendo Corea del Sur, Taiwán, China, Japón, Indonesia y Marruecos.
por Karina Longo
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